Konserve için nenden en çok ton balığı kullanılır?

İşlenmiş su ürünleri arasında, konserve balığın küresel tüketimi giderek artıyor. Türkiye’de de tüketiciler tarafından tercih edilen bir ürün olan ton balığı konservesi sektörü, 2006-2011 yılları arasında tonajda %38, ciroda %87 büyüme kaydetti. Nielsen verilerine göre Türkiye Perakende ton balığı pazarı 2011 yılında 5 bin ton miktar, 109 milyon TL değere ulaştı. Pazar, 2010 yılına göre miktar bazında %2 küçülürken, ciro büyümesi %4 oldu.

Pazarın daralmasında tedarik zincirindeki sıkıntılar dolayısıyla ham madde fiyatlarındaki artışın da etkisi var. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) Ekim ayı verilerine göre, süpermarketlerde teneke kutular içerisinde satın aldığımız ton balığı türlerinin (Skipjack ve Yellowfin) global pazarlarda Eylül ayı ton fiyatı, bin 750 Euro ile 2 bin 450 Euro arasında yüksek seviyede seyretti. Geçtiğimiz yılın Nisan ayında bu fiyat ton başına 2 bin dolar seviyesindeydi. FAO’ya göre, küresel konserve ton balığı piyasasında hammadde fiyatları, Ortadoğu’daki siyasi huzursuzluklar ve sadece “sürdürülebilir” orkinos ürünlerini satmaları için yeşil grupların perakendeciler üzerindeki artan baskısının gölgesinde yükseliyor.